鶏ささみ4本は筋を外し、厚さを半分にして塩と酒をまぶして、小さな鍋で蒸し煮します。糸寒天ひとつまみは水で戻しておきます。 ささみは、火がが通ったらそのまま蒸し汁に浸したまま冷まし、細くほぐして器に盛ります。 キュウリ1本は塩少々でこすり洗いしてからすりおろし、すぐに調味料の酢(大さじ2杯)・塩(小さじ1/4杯)・てんさい糖(小さじ1杯)と水を切った糸寒天を加えます。 器に盛ったささみに、3のキュウリをかけて頂きます。 ささみの翡翠（ひすい）ソース
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