小豆をゆでておきます。 中あんを作ります 鍋にゆで小豆、グラニュー糖、水を適量入れ、強火にかけます。 木べらでやさしく混ぜながら、やわらかいぜんざいのようなかたさになったら中火にし、さらに煮詰めます。 水分がなくなってきたら、水あめを加え、さらに炊きます。表面につやがなくなり、木べらですくって落とすと、しっかりと形が残るくらいのかたさになったら炊き上がり。 バットなどの平らな容器にあけて、冷まします。 かたく絞ったさらしの上に450gのあんをのせ、厚さ2㎝×幅8㎝×長さ20㎝の長方形にします。 ※表面はバットなどで平らにし、側面は物差しなどできれいに整えます。 0等分になるように、目印の筋を入れておきます。 生地の準備 薄力粉とベーキングパウダーを均一に混ぜ、ふるっておきます。 生地を作ります ボウルに全卵を入れてときほぐし、上白糖を加えてすり混ぜます。 水あめを加え、均一に混ぜます。 ※水あめがかたい時は、湯せんで温めてから加えます。 ふるった粉類を加え、さっくりと混ぜます。 調整用の水を加え、生地の全卵(150gMサイズ3個分))・上白糖(100g)・水あめ(40g)・薄力粉(140g)・ベーキングパウダー(5g)・水調整用(約40ml)をすくって落とすと山になるが、すぐに消えるくらいのかたさにします。 あんまきを作ります 160℃に温めたホットプレートに、お玉で40mlの生地を流し、幅11㎝×長さ15㎝のだ円形に広げます。 20秒間、ふたをします。 全体に気泡が浮き、表面が乾いたらバットにうつし、2㎝角×8㎝のあんをのせ、巻き上げます。 少し押さえて表面を平らにし、巻きすに並べます。 アレンジバージョンを作ります あんを広げ、8㎜角×7㎝のバターを包みます。 生地を焼き上げ、1をのせて巻き上げます。表面を押さえずに筒状に仕上げます。 POINT 焼きたてがおいしく食べられますが、時間が経つと生地とあんがなじみ、全体にしっとりとした味わいになります。 生地がかたくなったら、オーブントースターで軽く温めるとやわらかくなります。 あんまき
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