ボウルにひき肉(脂身が多いもの・または豚バラ肉を5mm角に切る)500gを入れてAのショウガ(みじん切り 15g)・紹興酒(大さじ1)・砂糖(8g)・塩(4g)・コショウ(少し)を加え、粘りが出るまでよく練ります。 分量の水1/4カップを3回に分けて加え混ぜ、ふっくらとしたら、Bの卵(1個)・レンコン(みじん切り 50g)・小麦粉(15g)を加えて全体を混ぜ合わせます。5等分に分けて丸めます。 揚げ油を180度に熱し、混ぜ合わせたCの片栗粉(60g)・水(1/4カップ)を手につけて①の表面に塗るようにして丸めて揚げます。 表面が固まるまで2分ほど揚げて取り出します。 鍋にDの水(1620ml)・紹興酒、しょうゆ(各180g)・砂糖(100g)を入れて②を入れ、フタをして弱火で20分ほど煮ます。 ③の煮汁が半分くらいに煮つまったら、肉団子を取り出して器に盛ります。 煮汁の味をととのえ、混ぜ合わせたEの片栗粉、水(各適量)でとろみをつけてゴマ油10gを加え、肉団子にかけます。 獅子頭
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