大根1/5本(200g)はすりおろして水気をきります。万能ネギ5本は小口切りにします。 鶏肉2枚は皮を除いてひと口大に切り、塩少しで下味をつけて片栗粉適量をまぶします。皮はひと口大に切ります。 鍋に湯を沸かし、トマト3個をさっとくぐらせます。水に取って皮をむき、くし形に切ります。 ②の湯で①の鶏肉をさっとゆでて水に取り、ザルに上げて水気をきります。 POINT 鶏肉はさっとゆでてしっとりさせる フライパンにAのだし汁(1と1/2カップ)・薄口しょうゆ・みりん(各大さじ2)・砂糖(小さじ1)を入れて中火にかけ、①の鶏肉の皮を加えてひと煮立ちさせます。 Bの片栗粉・水各大さじ1を合わせた水溶き片栗粉を回し入れて軽くとろみをつけ、①の大根おろし、万能ネギ、②のトマト、③の鶏肉を加えてさっと煮ます。 器に盛り、シソ風味ふりかけ少しをふります。 POINT シソの香りでさっぱり仕上げる 鶏胸トマトのおろし煮
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