煮干し20gは頭と腹ワタを除いて半分に裂き、土鍋に分量の水3+1/2カップ、だし昆布 8㎝とともに入れて20～30分おきます。 ごぼう1/2本(100g)はタワシで皮をこすって洗い、太めのささがきにし、水にさらしてさっと洗い、水気をきります。 舞茸1パック(100g)は小房に分けます。こんにゃく1/2枚(100g)は塩大さじ1/2ほどをふってしっかりもみ、水洗いして薄切りにします。 せり1わ(50g)は5～6㎝長さに切ります。 ボウルに鶏だんごの鶏ひき肉 200gを入れてよく練り混ぜ、残りの塩 小さじ1/5・酒 大さじ1・水 大さじ2・しょうが汁 小さじ1/2・片栗粉 大さじ1を加えて混ぜます。 (1)の土鍋を火にかけて煮立て、さらに2～3分煮て煮干しとだし昆布を除きます。 (3)をぬらしたスプーンで1/10量ずつすくい入れ、煮立ったらアクを除き、ごぼう、舞茸、こんにゃくを加え、ひと煮立ちさせます。 塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2を加え、ふたをして全体に火が通るまで弱火で10分ほど煮ます。最後にせりを加え、さっと煮ます。 土鍋を食卓に移し、七味唐辛子適量を添えます。 POINT 水分が多めのやわらかい肉だんごなので、手で丸めずにスプーンですくって鍋に入れましょう ふわふわの鶏だんごと、歯ごたえのあるごぼうを合わせることで、食感の違いを楽しむことができます 締めはそばがおすすめ。熱々をお召し上がりください 鶏だんごとごぼうの鍋
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