【キューピー３分クッキング】卵ときんぴらの袋煮のレシピ・大原千鶴

きんぴらごぼうを作ります。 ごぼうはよく洗い、にんじんとともに3～4㎝長さの細切りにします。 フライパンにごま油大さじ1/2とごぼうを入れ、火にかけて炒めます。 油がなじんだらだし汁を加え、ふたをしてごぼうがやわらかくなるまで蒸し煮にします。 にんじんを加えて蒸し煮にし、にんじんに火が通ったら、みりん、淡口しょうゆを加え、汁気がなくなるまで混ぜながら煮ます。 炒り白ごまを加えて混ぜ、火を止めて冷まします(袋煮には約1/3量を使用)。 ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を除き、横細切りにします。 油揚げは開きやすいようにめん棒などを転がしてしごき、横半分に切って袋状にそっと開きます。 1切れに(2)のきんぴらごぼう1/6量を入れ、卵1個を落とし入れ、楊枝で口を縫うようにとめます。もう1切れも同様に作ります。 鍋に煮汁のだし汁 1カップ・みりん 80㎖・淡口しょうゆ 40㎖を入れて火にかけ、煮立ったら(4)をそっと入れ、ふたをして弱めの中火で5分煮ます。 火を止め、そのまま3分おいて余熱で卵に火を通します。 とり出して器に盛り、楊枝をはずします。 (5)の鍋の煮汁を煮立て、(3)のピーマンを加えてさっと煮て(5)に添えます。 鍋に残った煮汁少々をかけ、好みで練り辛子を添えます。 POINT きんぴらごぼうは、ぜひ多めに作って常備菜に。冷蔵で5日ほど保存ができます 油揚げは大きめのものを選び、めん棒を転がしてしごいてから、袋状に開きましょう 卵ときんぴらの袋煮

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