めんつゆを作ります。(作りやすい分量・半量を使用) 鍋にみりん1/4カップを入れて煮立ててアルコール分を飛ばし、残りのしょうゆ1/4カップ、砂糖大さじ1/2、水1+1/2カップ、削りがつお10gを加えてひと煮立ちさせます。 そのままおいて冷まし、ザルでこします。 帆立貝柱4個(80g)は1㎝角に切り、舞茸1/2パック(50g)は根元を除いて3～4㎝長さに切り、ほぐします。春菊60gは葉を摘み、3～4㎝長さにざく切りにします。 大きいボウルに(2)をそれぞれ分けて入れ、帆立貝柱に小麦粉大さじ1の1/3量をふってまぶします。 残りの小麦粉を全体にふり、よく混ぜます。 大根150gはすりおろして軽く水気をきり、長ねぎ5㎝は小口切りにします。 衣を作ります。 溶き卵1/2個分に水を加えて1/2カップにし、ボウルに移して小麦粉1/2カップを加えてざっくりと混ぜます。 (3)に加えてよく混ぜます。 フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(5)を1/4量ずつすくって入れます。 菜箸で2～3か所を刺して火を通りやすくし、底面が固まってきたら返し、カラリと揚げます。 鍋にたっぷりの湯を沸かし、生そばを表示時間通りにゆでます。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気を押し絞り、器に盛ります。 (1)のめんつゆの半量、(4)の大根おろしと長ねぎ、(6)のかき揚げを添え、めんつゆをつけて食べます。好みで七味唐辛子を添えても。 POINT めんつゆは煮ものなどにも使えるので、多めに作って冷蔵庫で保存しておくと便利です 帆立から水分が出るので、先に帆立に小麦粉をまぶしておくのがポイント かき揚げは油に入れてから、菜箸で2～3か所を刺すと、火が通りやすくなります かき揚げおろしそば
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