玉ネギはみじん切りにします。トマトは湯むきし、種の部分は除いて小さい角切りにします。青ネギは小口切りにします。 海老は背ワタを取って殻を剥き、片栗粉（分量外）をまぶして、もみ洗いして臭みをとります。 鍋に湯を沸かし、サラダ油と塩を少量入れます。チンゲン菜の根元の部分に十字の切れ目を入れ、根元の部分から先に入れ茹でます。冷水に取って、水気を絞っておきます。 小鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。 海老とホタテ、白ワインを入れ、ホタテに火が軽く通ったら取り出します。フタをして2～3分煮て、海老も取り出します。 少し煮詰め、生クリームと無塩バターを入れて手早く混ぜ合わせます。塩とこしょうで味を調え、レモン汁を加えます。 青ネギとトマトを加えて、ソースの完成です。 海老とホタテは横半分にスライスする。 お皿にチンゲン菜、海老、ホタテを盛り付け、ソースをかけて完成です。 ベビーチンゲン菜のブールブランソースがけ
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