鮭2切れ(180g)は小骨を除き、塩小さじ1/4をふって冷蔵庫に5分おきます。出てきた水気をふき、焼く直前に小麦粉小さじ2をまぶします。 パセリソースのパセリの葉 10g・にんにくの薄切り 3～4枚・オリーブ油 大さじ2～3・塩 小さじ1/4・レモン汁 小さじ1/4はハンドブレンダーでなめらかなピューレ状にします。 付け合わせ じゃが芋(小)2個(240g)は皮をむいて大きめの一口大に切ります。 小鍋に分量の水3/4カップ、砂糖小さじ1/2、塩一つまみとともに入れて火にかけ、ふたをずらしてのせてじゃが芋がやわらかくなるまでゆでます。 火を止め、鍋に水気が残っていれば飛ばします。 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鮭の皮目を下にして入れて焼きます。 ほぼ火が通ったら返し、バター10gを加えて溶かし、フライパンを傾けてスプーンですくって全体にかけながら焼きます。 鮭の表面がカリッとして火が通ったら、器に盛り、(3)のじゃが芋を添えます。鮭に(2)のパセリソースをかけ、レモンのくし形切り2切れを添えます。 POINT つけあわせのじゃが芋をゆでるとき、塩だけでなく砂糖も加えることで、うまみが増します 鮭は塩をふって冷蔵庫に5分おき、出てきた水分をふくことで、臭みをとりましょう 溶けたバターを鮭全体にかけながら、表面がカリッとするまで香ばしく焼き上げるのがポイント 鮭のムニエル パセリソース
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