【晴れときどきファーム】昆布だし・かつおだし・干ししいたけだしのレシピ

水(400mL)に、昆布(8g=水に対して2%)を入れ、冷蔵庫でひと晩おきます。 鍋に入れ、弱火にかけ、小さな泡が出始める80度ほどになったら、昆布をとりだします。 ひと煮立ちさせます。 かつおだし 水(400mL)を鍋にかけ、小さな泡が出始めたら火を止め、かつおぶし(8g=水に対して2%)を入れます。 1分ほどおき、かつおぶしが鍋底に沈んだら、布などでこします。 干ししいたけだし 水(400mL)に、干ししいたけ(16g=水に対して4%)を入れ、冷蔵庫でひと晩おきます。 鍋に入れ、強火にかけ、一気に70度ほどまで温度を上げます。 沸騰する前に干ししいたけをとりだします。 昆布だし・かつおだし・干ししいたけだし

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