【きょうの料理】干し柿のレシピ・渡辺あきこ

渋柿24コは洗って水けを拭き、ヘタのヒラヒラしたところを料理ばさみで切り取ります。 ヘタの付け根の皮をグルリとむきます。 残りの皮を縦にむきます。 用意したひもの輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつけます。 POINT ひもの準備 50cm長さのポリエチレン製のひもを6本、70cm長さを6本用意し、下記の要領でそれぞれ両端に輪をつくります。 ①端に小さな輪をつくり、その中に、残りのひもをU字形にして輪にくぐらせます。 ②片側の端を引っ張り、引き締めて結び目をつくる(反対側の端を引っ張ると、結び目がほどける状態)。 鍋に湯を沸かし、4のひもを持って柿を沈め、10秒間たったら引き上げます。 戸外の風通しのよい場所に置いた物干し台のさおにかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干す。雨の日は、物干し台ごと室内に移動して干す。 8～10日後に表面が堅く乾いてきたら、全体をやさしくもみます。翌日からは、1～2日おきにもむとよい。 渋みが抜けて好みの堅さになるまで合計で2〜3週間干し、枝ごとひもを切り落とします。 干し柿

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