たまねぎ40g、ごぼう20g、青じそ4枚はみじん切りにします。赤ピーマン1/4コ(20g)は5mm四方に切ります。 いわし4匹(400g)は手開きにして皮と尾を除き、包丁でたたきます。 1としょうが(すりおろす)10gを加えてよく混ぜてたたき、塩小さじ1/4を加えて混ぜます。 フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、2を入れます。混ぜながら、そぼろ状になるまで炒めます。 鍋肌にしょうゆ小さじ1を回しかけ、パラパラになるまで炒め、白ごま大さじ1、黒こしょう少々を加えます。 紙タオルの上に広げて冷まし、余分な脂を取ります。清潔な保存容器に移します。 いわしのホロホロ
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