枝豆は洗い、水気をつけたまま耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に2分30秒かけます。粗熱をとり、さやから豆を取り出します。 むきえびは洗って水気をしっかりとふき、背ワタをとって1㎝幅に切ります。 じゃが芋は皮をむき、スライサーでせん切りにする(水にさらさない)。 (1)、(2)を合わせ、塩、おろししょうがを加えて混ぜます。 小麦粉大さじ1は分量の水大さじ1で溶き、のりを作ります。 春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおき、奥側2辺の縁にのりをぬります。 中央に(3)の1/10量を横長にのせ、手前の皮をかぶせて空気を抜くようにひと巻きし、左右の皮を折って最後まで巻いてとめます。同様にして10本作ります。 フライパンに油を1㎝深さに入れ、(5)を入れて強めの中火にかけます。 泡が立ってきたら中火にして、ときどき返しながらきつね色になるまで6～7分揚げます。 器に盛り、カレー粉と塩を混ぜて添えます。 POINT 枝豆はゆでずに、電子レンジで加熱すると手軽。粗熱が取れたら、さやから豆を出しておきましょう じゃが芋は細いせん切りにすることで火通りがよくなり、他の具材とのまとまりもよくなります 春巻きは冷たい油から、全体がきつね色になるまで、じっくり時間をかけて揚げるのがポイントです。 枝豆とえびの春巻き
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