えび(無頭/殻付き)6匹(120g)は尾を残して殻をむき、背ワタを除き、腹側に数ヶ所切り目を入れます。酒・塩各少々をふり、かたくり粉適量をまぶしてもみます。流水で洗って水けを拭きとり、塩・こしょう各少々をふります。 春巻の皮10枚は3～4枚ずつ重ねて三つ折りにし、料理ばさみで1～2mm幅に切ります。 簡単タルタルソースのらっきゅの甘酢漬け(市販/粗みじん切り 3コ分)・らっきょうの甘酢漬けの漬け汁(大さじ1/2)・マヨネーズ(大さじ3)・トマトケチャップ(大さじ1/2)・パセリ(みじん切り 適量)は混ぜます。 ボウルに卵1コを割り入れ、小麦粉大さじ4、水大さじ2を加えてよく混ぜ、1のえびをくぐらせます。 まな板に1の春巻の皮1/6量を縦長に広げます。手前側に2のえび1匹をのせ、クルクルと春巻の皮を巻きつけ、そのまま少しおいて密着させます。同様に計6コ作ります。 鍋に揚げ油を4cm深さまで注ぎます。180℃に熱して3を入れ、全体が色づくまで2分間ほど揚げます。 器に1の簡単タルタルソースを敷き、4をのせます。好みでパセリ(みじん切り)適量を散らします。 春巻の皮で！カリッとえびフライ
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