オクラ5本は3～4mm幅に切り、モロヘイヤ100gは葉と茎に分けて茎は4cm長さに切ります。 熱湯にはるさめ 60gを加えて戻し、ザルに取り出して、モロヘイヤの茎を入れてゆで、オクラ、モロヘイヤの葉を加えてゆで、ザルに上げます。 フライパンにサラダ油適量を熱し、豚ひき肉100gを中火でしっかり炒めて、火を止めます。 ひき肉を端に寄せ、油の中に豆板醤・甜麺醤・トウチ―ジャン各小さじ1を加えて弱火で炒め、ひき肉にからめて中火にし、中華スープ200ml、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1/2、はるさめを入れて2分煮ます。 強火にしてオクラとモロヘイヤを加えて火を通し、ごま油小さじ2を入れて仕上げ、器に盛って、花椒粉(ホァジャオフェン)適量をふります。 ねばとろマーボー春雨
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