ガスコンロの上に焼き網をのせて強火にかけ、長ナス2コ(普通のナスなら4コ)をのせてときどき転がしながら全面こんがりと焼きます。 そのままおいて粗熱をとり、ヘタを除いて皮をむき、長さ半分の細切りにします。 カツオ(刺身用)200gは直火で前面に焼き色をつけます。粗熱がとれたら、食べやすい厚さに切ります。 Aの万能ねぎ(小口切り 6本)・香菜(1cm長さに切る 2株)・紫たまねぎ(薄切りにし、水にさらして水気をきる 1/4コ)は合わせておきます。 ボウルにBのナンプラー、ライムの絞り汁、砂糖(各大さじ2)を混ぜ合わせ、青唐辛子(斜め切り)2本を加えて混ぜます。 別のボウルに1のナス、3、4を入れてあえます。 器に2のカツオを並べて5をのせます。さらにスペアミントの葉ひとつかみをのせ、カツオ節(細かくする)適量をふります。 焼きナスとカツオのサラダ
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