【きょうの料理】究極のトマトソースパスタのレシピ・鳥羽周作

トマト1コ(200g)とフルーツトマト1コ(60g)のヘタをくりぬき、ヘタと反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯につけます。皮がめくれてきたら氷水にとり、皮をむきます(湯むき)。 横半分に切り、スプーンの柄などで種を取り、粗みじん切りにします。 フライパンににんにく(みじん切り)1かけ分、オリーブ油大さじ1を入れて中火にかけます。 香りがたったら1、塩1つまみを加えて強火にし、耐熱のへらでつぶしながら3分間ほど煮詰めます。 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え(湯1リットルに対して塩10g)、スパゲッティ(1.7㎜)100gを袋の表示通りにゆではじめます。 2のトマトがオレンジ色になってきたらトマトソース35gを加えて混ぜます。 スパゲッティのゆで汁カップ1/4を加えてなじませ、ひと煮立ちさせて火を止めます。 POINT ●「トマトソース」＝＞レシピはこちら レモン(国産)適量はピーラーで薄く皮をむき、細切りにします。 POINT ピーラーを横に小刻みに動かすと、薄くむける。 ゆで上がったスパゲッティの湯をきって3に加え、ソースをからめます。レモンの皮・オリーブ油各適量を加えて混ぜます。 皿に盛り、レモンの皮少々をのせ、粉チーズ適量をふります。 究極のトマトソースパスタ

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