ささ身のサラダチキンを作ります。 鶏ささ身 3本(150g)は筋をとり、水 1/4カップ・塩 小さじ1/2・砂糖 小さじ1とともにポリ袋に入れてなじませ、口を閉じて冷蔵庫に15分以上おきます。 (1)のささ身の水気をきって耐熱皿にのせ、酒 大さじ1をかけます。 ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分かけて火を通します。 そのままおいて粗熱をとります。 1.5㎝角に切り、耐熱皿に戻し入れて蒸し汁を吸わせます。蒸し汁を吸わせてしっとりと仕上げます キヌア1/2カップはさっと洗って鍋に入れ、分量の水1カップ、洋風スープの素小さじ1を加えて混ぜ、強火にかけます。 煮立ったら弱火にし、ふたをして水気がなくなるまで10分ほど煮ます。 火を止めて10分蒸らします。 紫玉ねぎ1/4個(50g)は粗みじん切りにし、さっと水にさらして、しっかりと水気をきります。 ロメインレタス2枚(50g)は1.5㎝大に切り、ミニトマト4個(50g)は8等分に切ります。きゅうり1/2本(50g)は4つ割りにしてスプーンで種を除き、1㎝幅に切ります。 パプリカ(黄)1/4個(50g)は1㎝大に切ります。キーウィフルーツ1個(100g)は皮をむいて1㎝角に切ります。 イタリアンパセリ2本(5g)はみじん切りにします。 (3)のキヌアが熱いうちにボウルに入れ、レモン汁大さじ1、白ワインビネガー大さじ1、はちみつ小さじ2、オリーブ油大さじ2、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を加えて混ぜます。 粗熱がとれたら、(2)のささ身のサラダチキンは汁気をきり、(4)、カッテージチーズ50gとともに加え、さっくりと混ぜ合わせます。 キヌアが熱いうちに調味料を加えて味をなじませます POINT レタスは水気の出にくい、ロメインレタスを使うのがおすすめです きゅうりも4つ割りにしてからスプーンで種を除いておくと、時間がたっても水っぽくなりません キヌアは煮てから蒸らし、熱いうちに調味料を加えて味をなじませるのがポイントです キヌアと夏野菜のサラダ
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