【スープ】をとります。 鍋に昆布水1L、豚ひき肉200gを入れて菜箸で混ぜてほぐします。強火にかけ、ポコポコと沸いてきたらねぎ(青い部分)2～3cm、しょうが(薄切り)1かけ分を加えて混ぜます。 POINT 昆布水は水1Lに昆布20gを一晩つけたもの。昆布はもう一度使える。だしをとったあとの昆布は細かく刻んで肉みそに加えてもよい 沸騰したら弱火にし、スープが透き通ってくるまで20分間ほど煮ます。 POINT 表面に浮いてくるアクや脂は、ふたがわりになってうまみを閉じ込めるので取らなくてよい。 紙タオルを敷いたざるでこします。ひき肉はとっておき、ねぎとしょうがは除きます。 POINT 冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間保存可能 【肉みそ】をつくります。 フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、豚ひき肉100gを炒めます。色が変わってきたらねぎ、しょうが、にんにく(各みじん切り)各大さじ1+1/2を加えて中火で炒めます。香りが出たら中央をあけ、豆板醤大さじ1/2～1を加えて炒めます。 POINT ひき肉は、最初は弱火で脂を出すようにほぐしながら炒める。豆板醤の辛みと香ばしさを引き出してから全体を炒め合わせる。 野沢菜漬け(市販/みじん切り)100gを加えて炒め合わせ、Aの酒・しょうゆ各(大さじ2)・砂糖(小さじ1)・水(大さじ4)を順に加えて炒めます。3のひき肉を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒めます。香りづけに、ごま油とねぎ油(市販/あれば)各大さじ1を加えて仕上げます。 POINT 肉みそは冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で5日間、冷凍庫で1か月間保存可能です。 【仕上げ】ます。 温めた器にたれのねぎ(みじん切り 小さじ2)・にんにく(みじん切り 小さじ1)・練りごま(白 大さじ6)・ラー油(大さじ3～4)・しょうゆ(大さじ2)・顆粒チキンスープの素((中華風)小さじ2)・塩(小さじ1)・粉ざんしょう(好みで 適宜)を半量ずつ入れて混ぜておきます。小鍋に3のスープをカップ3入れて温めます。 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺(生)2玉(200g)を袋の表示どおりにゆでます。 6の器に、沸かしたスープを半量ずつ注いでよく混ぜます。 麺の湯をきって半量ずつ加えます。肉みそを大さじ2ずつのせ、熱湯でゆでて水けをきり、食べやすく切った好みの青菜(ほうれんそう、チンゲンサイなど)適量を添えます。 担々麺
Tags: 脇屋友詞,きょうの料理,脇屋友詞,レシピ
|
|
