牛肉(切り落とし)150gは大きいものは切り、塩少々と片栗粉小さじ1をもみ込みます。 菜の花1わ(200g)は長さを3等分に切り、太い茎は縦半分に切ります。 長ねぎ1/2本(50g)は斜め1㎝幅に切ります。豆豉大さじ1は粗みじん切りにします。 フライパンに水2カップと塩少々を入れて沸かし、菜の花の茎、穂先の順に入れ、ふたをして1分30秒ほど蒸しゆでにし、ザルに上げます。 フライパンの湯を捨ててさっとふき、ごま油小さじ2、豆豉、にんにくのみじん切り1かけ分を入れて火にかけて炒めます。 香りが立ったら(1)の牛肉を加えてほぐしながら炒めます。 長ねぎと酒大さじ1を加えて炒め、しんなりとしたら(3)の菜の花を戻し入れます。 さっと炒め、しょうゆ 小さじ1を加えて炒め合わせます。 POINT 菜の花は先に蒸しゆでしておき、最後に炒め合わせることで、色鮮やかに歯ごたえよく仕上がります 豆豉は粗みじんに切って使いましょう。炒めものの風味がよくなり、うまみもプラスされます 菜の花と牛肉の豆豉炒め
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