鶏肉2枚(500g)は厚いところがあれば切り目を入れて均一にし、塩小さじ1弱をまんべんなくふります。 ソースを作ります。 小さめの鍋にバター(食塩不使用)3gを弱火で溶かし、たまねぎ(みじん切り)1/4コ分(50g)、塩1つまみを入れて色づかないように15分間ほど炒めます。 白ワインカップ1/2を加えて7～10分間、1/3量になるまで煮詰めます。 生クリーム(乳脂肪分42%)カップ1/2を加えて中火にし、温まってきたら弱火にして混ぜながら5～7分間煮ます。 煮詰まってトロリとしてきたら、ざるでしっかりとこし、鍋に戻し入れます。 フライパンに米油大さじ1弱を弱めの中火で熱し、鶏肉を身側を下にして入れます。 30秒間ほど、うっすらと全体の色が変わるまで焼き、上下を返します。 反らないようにやさしく押さえ、皮をパリッとさせながら10～15分間焼いて火を通し、火を止めます。 上下を返して10分間おいて落ち着かせる。 2の鍋を弱めの中火にかけ、温まったら混ぜながらレモン汁大さじ1強(18ml)を加えます。 沸いたら味をみて、塩・こしょう各少々で調えます。 器に4のソースを敷き、3の鶏肉をのせ、あればレモン(薄切り)適宜を添えます。 鶏肉のレモンクリームソース
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