シログチとイサキのすり身(水気を絞った状態 150g)をすり潰す。 すり身を入れたすり鉢に塩(小1と1/2)を2回に分けて加え、すり潰し、砂糖(大3と1/3)も加え、さらにすり潰す。 魚介エキスを加えすり潰したら、みりん(小1と2/3)、卵白(大1)も加え、さらにすり潰す。 さらしを使って裏ごしをする。 ちくわ棒にすり身を巻きつけ成形する。 棒を回しながら約10分間焼きます。2～3分で膨れ上がってくるので、はりうちで叩く。 ちくわ
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【相葉マナブ】ちくわのレシピ・相葉雅紀
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