鶏肉 2本(600g)は全体にフォークを刺して穴を開けます。 マリネ液の赤ワイン 1/2カップ・塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・砂糖 小さじ1・にんにくの薄切り 1かけ分・ローリエ 1/2枚・粗びき黒こしょう 少々を合わせて鶏肉を入れ、室温に1時間おきます。 ハーブバターのタイム3本は葉を摘み、にんにくのみじん切り1かけ分とともにバター(室温にもどす)10gに加えて混ぜます。 れんこん80g、さつま芋70gは、ともに皮つきのまま小さめの乱切りにし、焼く直前に油小さじ1をからめます。 (1)の鶏肉をマリネ液からとり出し、汁気をふきます(マリネ液はとりおく)。 鶏肉の皮を持ち上げて皮と肉の間に(2)のハーブバターをぬり広げます。 天板にオーブンペーパーを敷いて皮目を上にして並べ、(3)の野菜も並べて200℃に予熱したオーブンで25分焼きます。 小鍋に(4)のマリネ液を入れて半量になるまで煮つめ、にんにく、ローリエは除きます。 鶏肉を器に盛り、野菜は鶏肉の焼き汁をからめてともに盛り、(5)を鶏肉にかけてクレソン 2～3本の太い茎を除いて添えます。 POINT 鶏肉は全体にフォークを刺して穴を開けることで、焼き縮みを防ぎ、味もよくなじみます 鶏肉の皮と肉の間にハーブバターをぬるのがポイントです。しっとりと焼き上がります ホワイトデーの夜にぴったりの一品。赤ワインと一緒にお召し上がりください。 赤ワインマリネのローストチキン
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