牛ヒレ肉は15〜20分室温におきます。 玉ねぎは上部に十字に切り込みを入れ、ラップに置いて、塩、こしょうしてバターをのせて包み、耐熱皿に入れて600Wの電子レンジで6分加熱します。 牛肉の両面に塩をしてなじませ、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、中火で1分30秒〜2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら1分30秒〜2分焼き、更に裏返して30秒焼きます。 牛肉を網に取り出して黒こしょうをふり、アルミ箔をかぶせて2分休ませます。 フライパンの焼き油を捨ててペーパータオルでふき、ブランデーを加えてフランベし、赤ワインを加えて半量になるまで中火で煮つめ、バルサミコ酢、はちみつを加えてとろみがつくまで煮つめ、ぬれ布巾にのせて粗熱を取ります。 (2)の玉ねぎを取り出して4等分に切り、牛肉は半分に切り、器に牛肉、玉ねぎ、クレソンを盛りつけ、(5)のソースを流します。 POINT 牛肉は冷蔵庫から出して室温に戻します。ソースはとろみがつくまで煮つめます。 淡路ビーフのフィレステーキ
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