【ジョブチューン】濃厚エビチリソースのかきたまうどんのレシピ・小林正治

むきエビ 5尾を塩で揉み、水洗いしたらペーパーなどで水気をふき取り、 【A】の片栗粉(小さじ1)・塩(少々)・卵白(小さじ1)と合わせてよく揉みこみます。沸騰した湯にエビを入れ、すぐに火を消し余熱で火を通します 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、凍ったままの麺1玉を入れて 3～4分(うどんに絡みやすくするため表示より長めに)茹でたらザルにあげ、器に盛ります フライパンにサラダ油大さじ1をひき、しょうが(チューブ)3g、にんにく(チューブ)3g、豆板醤小さじ2/3、ケチャップ大さじ2強を入れ、炒めながら 混ぜ合わせ、甘酒40gを入れて火を通し、【B】の鶏がらスープの素(小さじ1強)・水(200cc)と長ネギ(みじん切り)10g、塩少々、砂糖小さじ2、醤油小さじ1、1のエビを入れ、 煮立ったら溶き卵 1個分を回し入れ、火が通ったら2のうどんにかけ、 半分に切ったミニトマト1個とバジル適量をのせ、ラー油適量を回しかけて完成です 濃厚エビチリソースのかきたまうどん

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