【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】カレーうどんのレシピ・上沼恵美子・岡本健二

長ねぎは白い部分に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにし、玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、油揚げは1cm幅の短冊切りにします。 鍋にだしの昆布(10cm×15cm 1枚)・水(1.4リットル)・かつお節(25g)・さば節(20g)の昆布と分量の水を入れ、煮立たせないように10分火にかけ、昆布を取り出し、かつお節、さば節を加えてコトコト1分煮てペーパータオルでこします。 フライパンに油適量を熱し、長ねぎの白い部分に中火で焼き色をつけ、玉ねぎ、牛肉、油揚げを加えて炒め、端に寄せて油を足し、カレー粉を加えて弱火で炒め、うどんだしの上記のだし(800ml)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・薄口しょうゆ(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1)のだし、砂糖、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて強火で煮立て、中火で3分煮ます。 熱湯にゆでうどんを入れて温め、水気をきって器に盛ります。 (3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)に注いで長ねぎの青い部分をのせ、七味唐辛子をふります。 POINT ねぎに焼き色をつけます。カレー粉を加えて弱火で炒めます。 カレーうどん

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